旅する人のための食マナー

海外ビジネス会食で自信をつける 前菜の基本マナー

海外ビジネス会食における前菜マナーの重要性

海外でのビジネス会食では、前菜はコースの始まりとして提供される重要な一皿です。この最初の料理にどのように向き合うかは、相手に与える印象を左右する可能性があります。リラックスした雰囲気を作りつつ、同時に基本的なマナーを理解しておくことで、その後の会話や食事をよりスムーズに進めることができるでしょう。

前菜の基本的な扱い方

前菜の種類や提供方法によって、いくつかの基本的なマナーがあります。

• 提供方法の確認:

  • 一人分ずつ盛り付けられている場合は、そのまま自身の皿にあるものを食します。
  • 大皿で提供され、各自で取り分けるスタイルの場合は、共有のスプーンやフォークを使用して自身の皿に取り分けます。取り分け用のカトラリーがない場合は、ホストやウェイターに遠慮なく申し出るのが適切です。

• カトラリーの使用:

  • テーブルセッティングにおいて、前菜に使用するフォークやナイフは、通常、一番外側に置かれています。外側から順番に使うという原則を思い出してください。
  • もしスープが出た場合は、スープスプーンを使い終えてから前菜用のカトラリーに進みます。

一般的な前菜の種類と食べ方

前菜と一口に言っても多様な種類があります。いくつか例を挙げながら、一般的な食べ方をご紹介します。

• サラダ、テリーヌ、パテなど:
  • フォークとナイフを使って、一口サイズに切り分けて食します。
  • テリーヌやパテはパンに乗せて食べることもありますが、基本的には自身のお皿の上で切り分けるか、パンに乗せる場合もスマートに行います。
• シーフード（エビ、ホタテなど）:
  • 多くの場合、殻などが処理された状態で提供されますが、もし処理されていない場合は、専用のカトラリー（カニフォークなど）が用意されているか確認し、スマートに処理します。
• 難しいとされる前菜（例：エスカルゴ、オイスター）:
  • エスカルゴ: 専用のトングとフォークが用意されていることが多いです。トングで殻を固定し、フォークで中身を取り出して食べます。
  • オイスター: 専用の小さなフォークが用意されていることが多いです。フォークで身を殻から外し、レモンなどを絞って食します。一口で食べるのが一般的です。
• スープ（前菜として提供される場合）:
  • スープスプーンを使用します。手前から奥にすくう、または横にすくうなど、基本的なスープマナーに従います。

パンとの組み合わせ

前菜が出される頃にはパンも提供されていることが多いでしょう。

• 前菜のソースをパンにつけて食べることがありますが、これはソースが非常においしい場合などに控えめに行うのが一般的とされます。パンで皿のソースを全てぬぐうような行為は避ける方が無難です。
• パンは一口サイズにちぎって食べます。

前菜における注意点

• 慌てない: 前菜が出されてもすぐに飛びつくのではなく、ホストや周りの人が食べ始めるのを待つことが一般的です。特にホストがいる場合は、ホストが「どうぞ」と促してから食べ始めるのが丁寧です。
• 音を立てない: 咀嚼音やカトラリーを皿に当てる音などに注意しましょう。
• 口にものを入れたまま話さない: これは食事中の全般的なマナーですが、前菜を食べている最中も同様です。
• スマートフォンなどの使用: 食事中にスマートフォンなどの電子機器を使用することは、基本的に避けるべき行為です。前菜を待っている間も含め、会食中は目の前の相手や食事に集中することが望ましいです。

まとめ

海外でのビジネス会食における前菜マナーは、それほど複雑ではありません。基本的なテーブルマナーの原則（外側のカトラリーから使う、一口サイズに切るなど）を応用し、提供された料理の種類に応じてスマートに対応することが求められます。最も大切なのは、同席者への配慮を忘れず、リラックスした雰囲気の中で会食を楽しむ姿勢です。これらの要点を押さえておけば、自信を持って海外でのビジネスシーンに臨むことができるでしょう。